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    板栗的做法

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    全麦板栗面包

    来源:板栗巴巴 / 日期:2017-11-24 11:11:36 / 属于:板栗的做法

    全麦板栗面包

    喜欢栗子独有的口感和香甜味道,还喜欢吃面包!那就做一份全麦板栗面包吧!加了老面的低油低糖面团,包了满满的香草糖水栗子。每一口,都充满惊喜。

          用料

      

      高筋面粉 215克 全麦粉 45克 红糖 10克 酵母 2.5克 盐 3克 老面 50克 水 169克 橄榄油 10克 糖水栗子 200克

      

      糖水栗子材料

      

      栗子仁 500克 老冰糖 240克 香草豆荚 半只

      全麦栗子面包的做法

      

      老面做法

      

      材料:中粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  盐2克

      

      混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)

      

      发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

      

      糖水栗子的做法

      

      买来的栗子洗干净,背部用刀切口,将内外两层棵切透即可,不需要切太深。放入沸水中煮5-10分钟离火,冷水冲一遍后即可轻松将栗子剥好

      

      将栗子仁、冰糖和香草豆荚放入锅中

      

      大火煮沸

      

      盖上盖子转小火继续煮30分钟左右,直到栗子熟透

      

      开大火稍微收收糖汁

      

      趁热装入消毒好的密封瓶即可

      

      主料的所有食材混合揉成面团继续揉到扩展阶段,能扯出半透明的薄膜,破洞呈锯齿状,滚圆

      

      放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵

      

      发酵至2倍大

      

      光面朝下,将发酵好的面团利用刮板取出

      

      双手按压排气

      

      按压整理成长的面片,均匀的铺上栗子

      

      自上而下卷起

      

      发酵藤篮里面撒黑麦粉,将面团光滑面朝下放进发酵篮

      

      盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵,两倍大

      

      烤箱要提前200度充分预热,将发酵好的面团倒在烤盘上

      

      用锋利的刀片在表面割口

      

      放入预热好的烤箱,中层190度烤制30分钟

      

      出炉转至冷却架放凉

      

      小贴士

      

      1、糖水栗子中的糖可以减少,香草豆荚没有可以不放

      

      2、没有发酵藤篮就直接将面团放在烤盘上即可

      

      3、个头比较大的包请注意一定要烘烤充分,温度时间可以根据自己烤箱灵活调整

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